https://macaronrose.fr/tags/meringue-italienne/Recent content in Meringue Italienne on Macaron RoseHugofr-FRSat, 16 May 2026 00:01:50 +0000https://macaronrose.fr/bio/recette-macarons-mercotte/Wed, 01 Apr 2026 11:34:00 +0000https://macaronrose.fr/bio/recette-macarons-mercotte/<p>La recette de macarons de Mercotte repose sur la <strong>meringue italienne</strong> : un sirop de sucre chauffé à 117 °C versé sur des blancs montés. Cette technique, adoptée par la jurée du Meilleur Pâtissier depuis ses débuts, produit des coques lisses à collerette régulière. Trois ingrédients suffisent pour les coques : poudre d&rsquo;amande, sucre glace et blancs d&rsquo;œufs vieillis.</p> <h2 id="les-ingrédients-du-macaron-mercotte">Les ingrédients du macaron Mercotte</h2> <p>Mercotte utilise un <strong>tant pour tant</strong> classique : quantités égales de poudre d&rsquo;amande et de sucre glace. Cette base, commune aux grandes maisons de pâtisserie, garantit une texture fine et une surface brillante. Le livre <em>Solution Macarons</em>, publié en 2008, détaille ces proportions avec 22 recettes complètes.</p>