Macaron Meringue Italienne on Macaron Rosehttps://macaronrose.fr/tags/macaron-meringue-italienne/Recent content in Macaron Meringue Italienne on Macaron RoseHugofr-FRWed, 13 May 2026 00:01:12 +0000Recette macarons Pierre Hermé à la meringue italiennehttps://macaronrose.fr/bio/recette-macarons-pierre-herme/Thu, 26 Mar 2026 19:16:00 +0000https://macaronrose.fr/bio/recette-macarons-pierre-herme/<p>La recette de macarons Pierre Hermé repose sur la <strong>meringue italienne</strong> : un sirop de sucre cuit à 121 °C versé sur des blancs montés. Cette technique produit des coques lisses, brillantes et dotées d&rsquo;une collerette régulière. Voici les proportions exactes et les étapes pour reproduire ses macarons chez toi.</p> <h2 id="les-ingrédients-pour-40-coques-de-macarons-pierre-hermé">Les ingrédients pour 40 coques de macarons Pierre Hermé</h2> <p>Pierre Hermé structure sa recette autour d&rsquo;un ratio précis. Le tant pour tant (poudre d&rsquo;amande + sucre glace) totalise 300 g. La meringue italienne mobilise 150 g de sucre semoule et 35 g d&rsquo;eau. Deux fractions de blancs d&rsquo;œufs de 55 g chacune jouent des rôles distincts.</p>