Ispahan macaron : recette, prix et où l'acheter en 2026
L’Ispahan macaron est une création de Pierre Hermé lancée en 1997. Ce macaron signature associe une coque rose parfumée à la framboise, une ganache à la rose et une garniture de litchis frais, pétales de rose et framboises croquantes. Son prix moyen atteint 6,50 € en boutique en 2026, un tarif justifié par des ingrédients haut de gamme et une technique de pâtissier expert. Pierre Hermé compte 25 boutiques en France, dont 12 à Paris, où l’Ispahan se vend à plus de 5 000 unités par semaine pendant la haute saison.
Recette de l’Ispahan macaron : ingrédients et étapes
La recette originale de l’Ispahan macaron repose sur trois éléments clés : une coque rose à la framboise, une ganache à la rose et une garniture fraîche (litchis, framboises, pétales de rose). Voici les proportions exactes pour 20 macarons (40 coques).
Ingrédients pour les coques
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Poudre d’amande | 200 g | Texture moelleuse |
| Sucre glace | 200 g | Douceur et collerette |
| Blancs d’œufs | 150 g (5 blancs) | Meringue |
| Sucre semoule | 200 g | Structure croustillante |
| Colorant rose naturel | 5 gouttes | Teinte Ispahan |
| Extrait de framboise | 10 g | Arôme fruité |
Ingrédients pour la ganache à la rose
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Crème liquide 35% MG | 200 g | Onctuosité |
| Chocolat blanc | 300 g | Base crémeuse |
| Beurre doux | 50 g | Brillant et souplesse |
| Eau de rose | 20 g | Parfum floral |
| Colorant rose | 2 gouttes | Uniformité |
Ingrédients pour la garniture
- 10 litchis frais (ou en conserve, égouttés)
- 20 framboises fraîches
- 1 c. à soupe de pétales de rose séchés
- 1 c. à café de sirop de rose (optionnel)
Étapes de préparation
Prépare les coques :
- Mixe la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture fine. Tamise le mélange.
- Monte les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule. Ajoute le colorant rose et l’extrait de framboise en fin de montage.
- Incorpore délicatement le mélange amande-sucre aux blancs montés (macaronnage).
- Dresse des cercles de 3,5 cm de diamètre sur une plaque chemisée. Laisse reposer 30 min à température ambiante pour former une croûte.
- Enfourne à 150°C (chaleur tournante) pendant 12-15 min. Laisse refroidir avant de décoller.
Réalise la ganache :
- Fais chauffer la crème liquide avec l’eau de rose jusqu’à frémissement. Verse sur le chocolat blanc haché et mélange jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoute le beurre coupé en morceaux et le colorant rose. Mixe au blender pour un rendu brillant.
- Laisse prendre au réfrigérateur 2 h avant de monter au fouet pour une texture crémeuse.
Assemble les macarons :
- Garnis une coque de ganache à la rose à l’aide d’une poche à douille. Ajoute 1/2 litchi, 1 framboise et quelques pétales de rose.
- Recouvre avec la deuxième coque. Réserve au réfrigérateur 24 h avant dégustation pour une texture optimale.
Pour une version encore plus gourmande, consulte la recette macaron Cyril Lignac, ses techniques de ganache intense s’adaptent parfaitement à l’Ispahan.
Où acheter l’Ispahan macaron en 2026
Pierre Hermé domine le marché de l’Ispahan macaron, mais d’autres pâtissiers proposent des versions inspirées. Voici où le trouver à Paris et en livraison.
Les boutiques Pierre Hermé à Paris offrent un large choix de macarons, dont l’Ispahan, dans des quartiers emblématiques. La boutique de Saint-Germain-des-Prés, située au 72 rue Bonaparte, propose ce macaron à 6,50 € l’unité. Celle de Montparnasse, au 185 rue de Vaugirard, le vend à 6,20 €. L’adresse de l’Opéra, au 39 avenue de l’Opéra, affiche un prix de 6,80 €. Enfin, la boutique de Passy, au 58 avenue Paul Doumer, le propose à 6,50 €.
Pour ceux qui préfèrent commander en ligne, le site officiel de Pierre Hermé permet d’acheter des boîtes de 6 macarons Ispahan pour 22 € ou de 12 pour 40 €, avec une livraison en 48 heures et des frais de port de 9,90 €. La Grande Épicerie de Paris propose également ces macarons en ligne, avec une livraison en France métropolitaine.
D’autres pâtissiers parisiens proposent des versions similaires de ce macaron. Ladurée, située au 21 rue Bonaparte, offre une version moins fruitée à 5,80 €. Carette, au 4 place du Trocadéro, propose une garniture à la rose et au litchi, sans framboise, pour 6,00 €. Enfin, Stohrer, au 51 rue Montorgueil, vend un macaron rose à la rose, sans litchi, à 5,50 €.
Pour découvrir d’autres adresses gourmandes, explore notre guide des meilleures pâtisseries de Paris.
Ispahan macaron vs autres macarons Pierre Hermé
Pierre Hermé a créé plus de 50 parfums de macarons, mais l’Ispahan reste son best-seller. Voici une comparaison avec trois autres macarons emblématiques de la maison.
| Macaron | Ingrédients clés | Prix (2026) | Notes de dégustation |
|---|---|---|---|
| Ispahan | Rose, litchi, framboise | 6,50 € | Équilibre floral-fruité, texture moelleuse |
| Mogador | Passion, chocolat au lait | 6,20 € | Acidulé et crémeux, moins floral |
| Saturnia | Caramel beurre salé, fleur de sel | 6,50 € | Goût salé-sucré, texture fondante |
L’Ispahan se distingue par son équilibre entre douceur florale (rose) et fraîcheur fruitée (litchi, framboise). Le Mogador, plus acidulé, plaît aux amateurs de fruits de la passion, tandis que le Saturnia séduit les fans de caramel.
Pour maîtriser les techniques de ganache comme celles de Pierre Hermé, inspire-toi de la recette macaron Pierre Hermé à la meringue italienne, une méthode exigeante mais aux résultats professionnels.
Variantes de l’Ispahan macaron à essayer
L’Ispahan macaron se prête à des adaptations maison ou vegan. Voici deux variantes testées et approuvées.
Pour une version vegan, remplacez les blancs d’œufs par 150 g d’aquafaba, un jus de pois chiche réduit, et utilisez de la poudre d’amande et du sucre glace vegan pour les coques. La ganache peut être réalisée avec de la crème de coco à la place de la crème liquide et de l’huile de coco au lieu du beurre. La garniture reste composée de litchis et de framboises frais, ainsi que de pétales de rose.
Une version sans gluten est également possible en utilisant de la poudre d’amande 100 % pure et en remplaçant 20 % du sucre glace par de la fécule de maïs. Pour une touche chocolatée, il est possible d’ajouter 30 g de cacao en poudre à la ganache à la rose et de garnir avec des éclats de fèves de cacao torréfiées, offrant ainsi un contraste intéressant entre le chocolat et la framboise.
Pour des idées d’ingrédients naturels adaptés à ces variantes, consulte notre article sur la pâtisserie bio et les ingrédients naturels.
Prochaine étape : réalise ton Ispahan maison
Maintenant que tu connais les secrets de l’Ispahan macaron, lance-toi dans sa préparation. Voici quelques conseils pour réussir à coup sûr.
Pèse tous les ingrédients au gramme près, car une balance de précision est indispensable pour obtenir des résultats optimaux. Tempère tes blancs d’œufs en les sortant du réfrigérateur une heure avant le montage pour qu’ils atteignent la température ambiante. Respecte scrupuleusement les temps de repos : 30 minutes pour les coques avant cuisson et 24 heures pour l’assemblage au réfrigérateur, afin d’obtenir une texture parfaite.
Privilégie des ingrédients frais, comme des litchis et des framboises de saison, pour une garniture savoureuse. Pour aller plus loin, explore les ingrédients essentiels pour macarons, une liste complète pour varier les parfums et les textures.
Et si tu préfères déguster sans cuisiner, commande une boîte d’Ispahan sur le site de Pierre Hermé ou passe dans l’une de ses boutiques parisiennes. Un plaisir gourmand qui se savoure sans modération !